大阪ミシュランガイド掲載店の過労死に思う事
こんにちは
抹茶んです
またしても、悲しい事件が起きました
概要
https://www.google.co.jp/amp/s/www.asahi.com/amp/articles/ASN2P6QVLN2PPTIL01W.html
掲載されていた店は
ビブグルマンとして紹介されたお店のようです
星付きの店とは違い、安く（5000円以下）での優良店としてミシュランガイドに掲載されます
亡くなられた男性の年齢と家庭環境ですが
33歳で結婚されている
という今の私と似た家庭環境
30歳代の料理人は、今の飲食業界では重宝されます
オーナーの支持に従い
後輩の面倒も見る
料理確認・食材管理etc…
人によって差は勿論あると思いますが
料理長、オーナーの右腕
そう呼ばれる事も多いと思います
過酷な現場で責任を負い
しかし、自分が突然辞めると他の人に申し訳ない
30歳で突然辞めるなんて出来ない
色々なストレスを感じながら
働かれていたのでしょう
労働時間は朝８時から深夜2時
時間外労働は約250時間以上
しかも、店側は勤務時間の管理はしていない
辞めてから本当に
料理人は道具では無い！
そう思います！
追い回しの時なら、勉強と思い
辛い環境時や上司にも耐えます
しかし、成長して仕事が出来るようになる頃には
体はボロボロです
長時間労働やプレッシャーによるストレス
私も、長時間労働による職業病で
頚椎（首）ヘルニア
腱鞘炎
本当に色々患わってます
私の状態をみて
「私もヘルニアだけど我慢して働いてるのに」
「腱鞘炎は料理人だから、勲章みたいな物だ」
そんな事を言える方々は
馬鹿です！
疲れたら休む！
子供でも出来ることです
そして、労働時間を管理していない店は
最悪です
売上計算は出来るのに、労働時間の管理はしない
そんな事は許されない
前職のオーナーシェフも
スタッフを家族と思っている
だから、今は労働時間長くて辛いだろうけど我慢の時
そんな事を言われました
その時は仕方無いと納得しました
今ブログで書いていて思います
いや、おかしいでしょ？
家族と思っているなら辛い思いさせるなよ！
家族と思っていると言いながら
私が倒れてから気にしてる事は
店が回らなくて困る（売上下がる）
だけでした
体調を気にしてくれるなら
数分後にいつから働ける？なんて聞かないで下さい
問題の店もやはり
健康診断を受けさせていない
しかも
「病気の発症と業務には因果関係がない」
「死亡と過重労働との因果関係はないものと考えている」
との主張
呆れる
本当に...
亡くなられた料理人の奥さんのコメントは
「主人も喜んでくれると思う。従業員を使い捨てるのではなく、もっと大事にしてほしかった」
辛い...
ほとんどの料理人は
自分の作った料理で
人をお客さんを笑顔にするのが
好きでやっているはず
オーナーシェフの為に死んでまで料理を作ることが
夢じゃ無かったはず
死ぬまで働いてしまった男性の方には
店の事など気にせず辞めてもらいたかった
そして、どんなに美味しい料理を作れたとしても
辛い労働環境を作ってしまう料理人は
決して人を雇わないで欲しい
個人の小さな店で腕を奮っていれば良いと思います
料理人だけでは無いですが
長時間労働で人が死ぬ
仕事の為に生きる
そんな馬鹿な生き方しなくても良い社会であって欲しい
100円均一商品で子供用玩具の壁を作って見た！
こんにちは
抹茶んです
働き方改革と言いつつも
育児のことを少し
家のリビングとキッチンカウンターの間のスペースを活かして
おもちゃを作れないかな？と思い立ち
早速近くのダイソーで道具を購入
買ったのは突っ張り棒＆網？を
子供の引っ張る力は中々侮れないので
強めの突っ張り棒を購入
それを結束バンドで結束！
結束バンドをハサミで切ると、中々鋭利なので
裏に来るように工夫をします
子供怪我してしまいますから
仮組み
この時、全て結束バンド等は微調整の為少し緩めに
中々程よい大きさ
そして、これが完成！！
今まで持っていた玩具
保育士の妻が手作りの玩具を合体させた力作です
こだわりとしては
1つ目は
今まで何となく置いていた気温計を
子供がいる近くに移動したので、子供の環境温度がもっと細かく知れるのでは？と思い設置
2つめは
有孔ボード玩具
妻曰く、子供の成長と共に遊びも成長するらしく
今回は簡単な
紐を引っ張るやビーズの紐で握る感触を楽しむをメインに作りました
後半年もすれば、マジックテープ付けたりボタンを付けたり色々な工夫が出来そうです！
3つ目は
バスケットゴール
息子が何時でもバスケットマンに慣れるようにとの思いを込めてます😁
しかし、百均クオリティのバスケットゴール💦
ちょっと、イラストが好みではないので
外して再構築！
ついでにボールが落ちないように工夫
早く遊ぶ日が来るのが待ち遠しいです
4つ目は
オレンジの鉄板です
元々妻の物だったのですが持て余していたので
装着してみました
これかは、磁石入の玩具を作り
貼ったりしてくれると良いなー
早速横に寝かせて見ました
壊れないかハラハラですが💦
結構な力で引っ張っても大丈夫なようです
もし、似たようなスペース御自宅にあれば
お試し下さいm(_ _)m
料理人は何故突然退職するのか？（4）
こんにちは。
抹茶んです
（4）です
これで、結婚式場の話は終わりにしたいと思っております
玄関先で立てなくなり
四つん這いになる事2、30分
何とかフラフラとですが立ち上がり
出勤しました
頭はガンガンと痛み
顔色真っ青
確か結婚式のある忙しい週末だったと思います
料理長に
「病院に行かせて下さい」
その一言だけ伝え、そこからの記憶は曖昧です
おかしな話だと思いますが
恐らく料理人の大半の方は、営業を放ってまで病院には行かないと思います
「行っても直ぐに良くなる訳では無い」
「インフルエンザやノロなら営業停止になる」
等々
そして治れば
「あの時高熱だった」
「意識飛びかけたけど、料理は作れた」
そんな事を笑いながら美談にしたりする方もいます
辛い中頑張った私凄い...
凄いとは思いますが、そんな事は
恥ずかしくてお客様には言えないですよ
それなのに、後輩には
「俺の時はもっと辛かった」
と言い
働かせる...
少なからずこんな職場は今でもあると思います
そんな環境で働いていたので
料理長に病院に行く事を伝えた後は、酷い有様だったみたいです
後から母から聞いた話なのですが
電話で
「頭が痛い、何処にいるのか分からない、近くにセブイレブンはある」
それだけの情報で母は迎えに来てくれました
式場から暫く歩いたセブイレブンの駐車場に
座り込んでいたようです
その後は総合病院で精密検査
母が気を抜くと、フラフラと彷徨う始末
判断力の低下
本当にこの時は母に迷惑をかけたと思います
医師の話では
体には異常は無い
しかし、心は弱っています
神経が常に緊張している状態
常に頭痛薬を服用してるのは辞めるように
薬を飲みすぎる事によって頭痛を発生させてます
頭痛を治める薬も、飲みすぎると頭痛がするんです
もう意味が分からなくなりました
それから、１ヶ月近く休職し
結婚式場の仕事は辞めました
１ヶ月の間にも
戻ってこれないのか？
そんな話を働いていた結婚式場の統括からしてもらいました
本来ならとても有難い話ですが
当然お断りしました
人生において結婚式という、最高の幸せを作る仕事のスタッフが幸せでは無い
それが、しっかり休みを取り
至った結論です
その後その式場は経営グループの見直しが入り
働き方改革があったみたいです
私を含め数名のスタッフを犠牲にしないと分からなかったみたいです
これが、私の初の突然退職です...
人は過重労働すると正常な判断を失います
「私より働いている人がいる」
「私の代わりはいない」
色々な事を思うと思います
特に追い回しの若い時は、1番下っ端で
キツイのが当たり前
そんな考え方を植え付けられる事もあります
仕事をするために生きる
生きるために仕事をする
どちらが正しいかなんて簡単だと思います
簡単早く出来る水漬けパスタを料理人が作ると？
こんにちは。
抹茶んです
仕事を退職し
よく家でご飯を作るようになりました
しかし、転職活動中と聞こえはいいけど
無職💦
なので、安くて美味しいパスタ料理の
頻度は多くなります
最近よく作るのが
水漬けパスタ
これは2時間以上漬けたものですね
後は、1、2分湯掻く
もしくは、ソースの中で火を入れれば完成なのですが...
本やネットではまるで生パスタ！
そんな事が書いてありますが
実際はそうかな？と思ってました
メリット
時短！
これはかなり良い
家庭だと大量のお湯を沸かして
塩を入れる
手間とお湯が少し勿体ない気が...
デメリット
私の感想は
食感が湯がかれている
業務用冷凍パスタに似ている
味を求めると
ロングパスタだとちゃんと湯掻いて
アルデンテの方が美味しい...
ナポリタンなら良いけど
そこで今回は
ショートパスタで
数時間経つと
こんな感じに乳白色に
カチカチだったのですがふにゃふにゃです
それを
トマトソースに
豪快に入れて
火が入って行く途中です
最後にオイル感が足りなかったので
ツナ缶を入れて
「水漬けフジッリのキコリ風」
の、完成です
ショートパスタだと
12分位湯がかないといけませんが
水漬けパスタなら味付け入れても5分前後で完成
忙しい時は良いですね😋
アルデンテにあまりこだわらないパスタ料理
そんな場合は水漬けパスタは良いです
マカロニグラタンとかだと
もっと気にならないかと思います
是非試して見てください
料理人視点から...
やはり、大鍋でたっぷりのお湯で湯掻くパスタには敵いません
もし、料理人の方が賄いでやる時は
お勧めは出来ないです
マカロニサラダやスープの具としてぐらいなら良いかと...
賄いを水漬けパスタ料理メインにすると
恐らく怒られます💦
食感に関してはネットとかでは
生パスタの様等書いてありますが
素直な感想は
水を吸った小麦の匂いが気になる所です
乾麺が水を吸って小麦がふやけた状態なので
ソースの濃度は早くつくので
緩めのソースと絡めると良い
ブッフェ形式ならペンネ、コンキリエ等の形が崩れにくいショートパスタが良い
今回はフジッリなので、何本か煮崩れました💦
濃厚なホワイトソースだと美味しそうです
家庭で時短でやる際はオススメ
本格的な味、食感を求める方にはオススメしません
しかし、こんなやり方も有るんだという勉強にはなります
火口が限られたキッチンとかなら
何か新しいメニュー考案に使えるかと思います
東京都中野区東中野「道楽や」
こんにちは。
抹茶んです
午前中は天気も良く暖かかったので
お散歩がてら食べ歩きしたのは
東中野のどら焼き屋さん
「道楽や」
https://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/tokyo/A1319/A131901/13041367/top_amp/
https://realestate.yahoo.co.jp/magazine/fuufumanzai/20160301-00000001
柴又で和菓子職人されている旦那さんが
副業で始めたどら焼き屋さんです
看板が無いと普通の一軒家です
ちょうど店主のお母様？が帰宅されたので
案内して頂き店内に
広めの玄関に棚があり、どら焼きが陳列されてました
（店内？玄関？が気になる方はサイトからお願いします、他所様の家の中の写真を撮るのは抵抗が...）
メニュー
15周年を記念に新作の抹茶味を限定で出されたみたいです
今回購入したのは
小倉どら焼き
もちどら焼き
抹茶どら焼き
の、3種類
全て妻と半分こ
もちどら焼きは我慢出来ずに食べ歩き💦
息子が成長したら、行儀悪いので気を付けないと
和菓子職人をされてあるだけあって
餡子は上品！
何より生地が良いです！
結婚式場の時に作った事あるのですが
水飴、味醂を入れてしっとりふんわりさせるのですが
絶妙なバランスでした
丁寧な仕事を感じさせるどら焼きでした
贈答用やオリジナルの焼印も可能なので
贈り物にも良いかもですね
料理人は何故突然退職するのか？（3）
こんにちは。
抹茶んです
（3）では、結婚式場で体調を崩すまでを
伝えればと思います
ブログ始めて書いてる内容が暗すぎて
少し凹みますが
今は、家庭を持ち幸せです！
結婚式場での話に戻りますが
そんな環境で働いていても
良い上司もいましたし、仲良いスタッフもいました
睡眠不足・激務でも楽しい環境で有れば
働き続けられると感じてました
そんな時に、人事移動で入社時から相性が合わない上司と働く事になりました
この方はSさんとしましょう
入社時は私を含め
調理社員10人ほどでやっていた式場だったのですが
同じ市内に価格帯を抑えれる
小規模の式場を立ち上げたのです
立ち上げ当初は、Sさんをリーダーとして小規模の式場を任せていたので
あまり接点も無かったのですが
小規模式場の料理人が次々に辞めていくので
当時チーフだったSさんは、チーフを解任になり
私が当初チーフ代理だった所に戻ってきたのです
Sさんは、絵に書いたような昔ながらの料理人（悪い意味です）
そんな、イメージです
上下関係に厳しく、怒鳴り散らす、悪口陰口etc.....
総料理長に相談もしたのですが
「Sはチーフを解任されたのだから立場はお前と同じだ、話し合って解決しろ」
との事です
チーフ職として派遣の方やスタッフを指揮していたSさんからしたら、Sさんより若い私がチーフ代行していたら面白くない訳ですよね
そこからでした、嫌がらせが始まったのは
大勢のスタッフの前で私の失敗談を笑い話にする
目付きが気に入らないとの理由で
出勤して1時間近くの説教
私がスタッフに指示をしたら、別指示をとばす
派遣さんのミスを私のせいにする
私が休みの日でも度重なる電話（今でも電話には苦手意識あります💦）
特に電話です
酷い時は数分起きです
内容は
「塩の在庫どこ？」
「今日の賄い何にするんだよ？」
そんな、些細な内容です
勿論他のスタッフも居る訳ですから
塩の在庫何か見たら分かります
賄いに至っては出勤したスタッフが作る決まりでした
ストレスからでしょうか
頭痛が悪化し
当時飲んでいた痛み止めの量が増えたのは
1日多くても3～4錠までの薬を
痛みが止まらないからと言って
10錠以上服薬してました
体からの危険信号だったんでしょう...
そんなある日、出勤しようとしたのですが
自宅前の玄関で座り込んでしまい立てなくなりました...
続きます
https://mattyan0016.hatenablog.com/entry/2020/02/16/料理人は何故突然退職するのか？（4）
料理人は何故突然退職するのか？（2）
こんにちは。
抹茶んです
（2）では、結婚式場での体験
について話したいと思います
結婚式場での料理人の仕事は
皆様なかなか思い付かないと思います
よく
「週末の式だけだから楽でしょ？」
「接客も無いし、料理作るだけで羨ましい」
実際私も思っていました
華やかな挙式を彩る料理に携われる
とても良い仕事
そんなイメージを持って入社しました
実際は
かなりの激務です
もしかしたら、私の入社した式場だけかも知れません
社長を初めとする役員の方々は、家族、血縁関係が多く
愛社精神をとても強く諭される
ある種の宗教じみた会社でした
普通なら早々に気付くべきでしたが
時すでに遅しで
「2人の一生に1度に関われる素敵な仕事」
「休みや給料よりやりがい」
そんな言葉が口癖でした
愛社精神が強く
掃除も普通なら業者を入れるのですが
全てスタッフだけでやっていました
地域とのコミュニケーションという名目で
会社の周りの道路のごみ拾いもしてました
今では笑い話に出来ますが
休みの日に
スーパーの前の喫煙スペースの
落ちている吸殻を拾う何て行動もしてました
頭の中では
「いつ誰が見てるか分からない、会社の一員として恥じた行動はとれない」
一緒にいた父も苦笑いでしたね
労働時間としては
週末に結婚式がある訳では無く
土日祝日に結婚式はあります
なのでジューンブライドなんて言葉はありますが
実際はＧＷ等の祝日が続く方が忙しいです
そして、労働時間ですが
式のある日は
朝5時からでした
終わりは夜の式が終わってから
片付け発注等の雑務をして
深夜0時過ぎなんて普通でした
勿論、次の日も式が有れば仕込みをして帰るのでもっと遅くなります
寝不足で車通勤中に事故を起こしたスタッフもいました
その時の責任者の言葉は
「睡眠はしっかりとるように！」
冗談のようですが実話です
そんな睡眠不足と闘いながら働いていると
体が常に緊張し、張り詰めた状態になります
私も緊張からか常に頭痛が酷く
痛み止めを服薬してました
頭痛は酷いですが
働かないと
式を挙げる2人のために
私の代わりはいない
そんな、謎のプレッシャーを感じ
神経をすり減らし働き続けてました...
まとまらないので（3）に
https://mattyan0016.hatenablog.com/entry/2020/02/14/料理人は何故突然退職するのか？（3）
